走进第六届进博会食品及农产品展区,扑面而来的香味瞬间激活人们的味蕾,今年近9万平方米的展区再次刷新展馆面积,这里汇集了全球上百个国家和地区的近两千家展商带来的展品。
上游新闻(报料邮箱:cnshangyou@163.com)记者看到,包括好丽友、百事、妙可蓝多、旺旺等在内的多家大牌食品展商,都在食品“减负”的市场背景下拼起了创意,从零添加到减油,从无糖到瘦身黑咖,越来越多贴合消费者需求的商品走向中国餐桌。消费者需求和企业变革的双向奔赴,正在影响着全球美食的概念。
低碳、轻食成零食新赛点
世界卫生组织(WHO)、联合国粮农组织(FAO)发布指南,以及中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》中都提到,减少饱和脂肪摄入可降低心血管疾病的发生风险,并提出:18岁以上成年人群饱和脂肪酸摄入量应低于总能量的10%。那么,薯片作为年轻人的“心头好”,如何既保持薯片的口感,又满足消费者减油的需求,一直是业界讨论的话题。
在今年进博会上,百事公司旗下乐事品牌首创的“减少50%饱和脂肪”新配方打开了薯片生产新方式。百事公司百事亚洲研发高级总监刘锋在乐事焕新升级发布会上介绍,减少50%饱和脂肪的配方,创新采用低芥酸菜籽油,为消费者提供了更多元化、更绿色健康的选择。此次产品换新的全部研发工作皆由在华团队负责,历时一年半,经过多次测试,包括内部品控测试、消费者感观测试、饱和脂肪测试及产品保质期测试等,最终面世。
不仅是配方,在土豆的种植阶段,百事公司还通过减药、减肥、减水、减能耗,增产、增效等方式进行精细化、智慧化种植,并通过升级配方,最大程度在保留薯片口感的同时,减少饱和脂肪的摄入。
中国食品科学技术学会副理事长金征宇教授表示,百事公司新产品聚焦降低饱和脂肪,是推动休闲食品产业健康发展的大胆尝试,有利于食品产业的健康型。
不仅是乐事,作为四刷进博会的老牌零食企业,好丽友“零食营养 ”产品创新战略成果也在本届进博会集中亮相。其中就包括今年6月好丽友推出的“燕麦 ”系列新品,首款产品膨膨麦在配料中添加燕麦粉并采用酵母菌发酵工艺,在保留焙烤麦香风味基础上,带来充实饱满的口感。后期,好丽友“燕麦 ”系列“燕麦 ”蛋黄派、“燕麦 ”饼干等将陆续和消费者见面。
中国好丽友副总经理静北说:“在今年的展品中,有很多将燕麦、坚果、果汁和肉松等营养成分融入产品的设计,让消费者在享用美味零食的同时摄取到更多有益身心的营养元素。未来我们将持续推进‘零食营养 ’计划,测试评估更多优质营养元素并加入到明星产品或创新单品中,为消费者提供更多美味、营养新选择。
对于零食行业未来的发展趋势,好丽友进博会项目负责人、公共事务总监张晓艳介绍,随着生活水平的提高,人们对零食的需求从最初的“好吃”逐渐演变成“好吃 健康”。张晓艳称,健康化、轻食代餐、低碳化是零食赛道未来发展的机会点。从过去在小众人士中流行,到目前受到众多消费者青睐,轻食代餐食品未来的发展会越来越好。
低糖饮料受到银发族欢迎
近年来,随着人们的健康意识提高,对于可乐等碳酸饮料的“高糖”恐惧在不断发酵。在此前发布的《中国居民膳食指南(2022)》中提到,居民膳食应控制在添加糖的摄入量,每天不超过50g,最好控制在25g以下。一时间,“肥宅快乐水”如何在过瘾、健康中实现两全,让不少饮料企业陷入“内卷”。
具有“杀口感”的百事无糖生可乐、0糖0卡7喜、旺旺低糖配方果奶味饮料成为进博会上轻食饮料的代表性展品。在旺旺站台,低糖版O泡果奶味饮料是此次旺旺的首发产品,工作人员介绍,从饮品市场发展趋势看,随着国内消费者的健康意识不断提升,对低糖饮品的热爱程度也在快速升温。围绕市场需求变化,旺旺集团推出了低糖版果奶饮料。新品低糖版O泡在保留了O泡原有口感的同时,降低了糖分含量,同时在经典口味原有含多种维生素、富含膳食纤维基础上,增加了果奶香味、减少了“腹”担感,口感更为清爽。
上游新闻记者注意到,无糖饮料不仅吸引了年轻人的眼球,也受到了银发族的喜爱。在百事公司展区,和舞蹈团员组队来进博观展的65岁张阿姨说,她第一次尝试用0糖0卡7喜制作的的饮品。“口感很清爽,其实很多老年人也喜欢喝饮料,只是对饮料中的糖分有顾虑。这次在展会上品尝到很多0卡0糖的饮料,了解用代糖调节口感的工艺后,今后也能和年轻人一起享受饮料的快乐。”
实际上,越来越多的商家已经注意到了受众群体的变化,也在探索如何迎合银发族的口味和需求。在虹桥国际经济论坛分论坛中,百事公司大中华区首席执行官谢长安表示,新一代银发族的出现,让行业看到了“老有所为”的更多可能性。为满足新银发族的健康需求,企业推出更多‘减油、减糖、减脂’的健康食品,并把东方的美食智慧跟现代科学结合,满足银发族对健康选择的需求。
消费者更关注有效成分安全性
注册于马来西亚的奢啡CEPHEI(以下简称“奢啡”)借用第六届进博会展台,推出了具有瘦身功效的两款功能性咖啡。展区工作人员介绍,在咖啡因加速代谢的基础上,配合富含绿原酸的植物提取物等有机成分,起到燃脂瘦身的效果。其中,棒棒咖?产品将哥伦比亚冻干咖啡和海洋精粹蛋白结合,辅以中国精粹植物成分,能起到提神、美白、抗氧化、加速燃脂、提升基础代谢等效果。
今年因蛋白质丰富而受到消费者青睐的奶酪制品也推出了不少新品。以妙可蓝多为例,妙可蓝多通过布局进宝酪斯,在进博会上发布了包括升级配方的金装奶酪棒、常温休闲零食的鳕鱼奶酪条,四重奶酪玉米脆,小乳酪三角等在内的多款奶酪零食。作为连续六年参展的企业嘉吉集团展出了一款高膳食纤维产品;以及素食巧克力与一系列有机和焦糖风味巧克力。
上游新闻记者注意到,除关注添加成分带来的功能外,添加成分的安全性也是参展观众最关注的话题。奢啡品牌创始人兼首席执行官杨志伟表示,“咖啡 植物”的组合并非是两种品类的简单相加。通过对多个草本植物进行成分提取、研究,对功效成分进行反复安全性测试、原型开发、功效实验验证,奢咖目前已经打造出储备丰富的植物功能库。
注册营养师苏晨曦针对该现象对上游新闻记者表示,食品添加剂的使用有严格的法规限制。企业正确合理使用添加剂可以让食品保持良好的品质和食用安全性,恰当的使用也会提高食品的营养属性,比如果胶,它既可以作为一种增稠剂用在果冻、果酱等食品中增加稠度,以获得更好的质感,它还可以作为膳食纤维增加饱腹感,减少能量摄入,用于低卡低脂的食品等。随着人们对食品添加剂的认知越来越多,期待大众能更加理性的看待食品添加剂。
包装减负成低碳新趋势
自我国明确“双碳”目标以来,持续推进绿色低碳的转型成为各行业关注的焦点。世界经济论坛于2021年发布的《净零挑战:供应链的新机遇》报告中提到,食品行业约占全球碳排放量的25%,对减碳的需求迫在眉睫。另据亿滋国际发布的《2021全球零食现状报告》显示,越来越多的中国消费者开始主动关注零食对环境的影响,包括包装的环保与可回收等,这些因素都会影响消费者对于零食企业品牌的选择。
因此,在本届进博会以“零碳零塑办博”的目标下,绿色、零碳等关键词在食品与农产品展馆中随处可见。
百事公司今年首次展示了超过10种在美国、澳大利亚、西班牙、泰国等国家在售的、以100%rPET再生塑料为包装的饮料。还通过“爱回收”智能垃圾回收机和碳足迹管理互动程序,引导来访者参与互动问答和循环回收活动,打造“零碳展台”。
据悉,100%rPET再生塑料可有效减少原生塑料的使用,减少碳排放。“无瓶标百事可乐”则是用压纹和激光编码取代塑料标签和油墨印刷,减少产品碳足迹。
妙可蓝多则在食品手提袋上下了功夫,展区内使用的手提袋材料均采用环保、可回收的高密度聚乙烯,俗称的“杜邦纸”,相较于传统材质,该材料不仅具备更好的防水防油性能,也更加轻便,结实耐用还环保。作为全球知名的农产品贸易与加工企业,连续六届参加进博会的路易达孚也推出了“零碳展台”,国内乳业巨头伊利集团也展出了低碳奶盒回收机。
对于食品行业通过包装“减负”实现低碳运行的趋势,在第六届进博会期间举行的能源低碳创新发展国际合作高峰论坛中,联合国前副秘书长法布里齐奥?霍克希尔德表示,目前迫切需要通过减少碳排放和碳捕获以更好地解决全球变暖问题,这需要通过更多的创新和更广泛的绿色能源使用来解决。
中国环境保护产业协会主任李承峰表示,科技赋能、创新驱动是能源绿色转型的强大动力;合作共享、产业支撑是实现能源绿色低碳转型发展的重要保障。
上游新闻记者 时婷婷